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你知道几种白酒香型?二十几年老酒鬼都答不全!

作者:管理员   时间:2019-12-20 17:36  来源:未知   浏览:

中国制酒文化源远流长,品类繁多。从一千年前宋代发明出蒸馏法后,白酒便成为中国人主要饮用酒类。深深烙印在国人的精神中,走进千家万户,成为人们情感的寄托。如今在各种宴席上最离不开的就是酒,节庆婚嫁、朋友欢聚都躲不过对酒言欢。即便如此,谈到白酒香型大家对此还是知之甚少,甚至二十多年老酒鬼都说不全。

以香型划分白酒很多人都只能说出浓香型、清香型、酱香型,但是仔细划分下去其实白酒可以分出12种,别是浓、酱、清、米、特、凤、豉、董、芝麻、浓酱兼香型、老白干型、小曲清香型。其中董香型和小曲香型只有地方标准,但是在中国白酒市场上已经被认可。其中浓香型、酱香型、清香型、米香型是基本香型,独立存在于各种白酒香型中,其余香型则是在工艺柔和下衍生出的香型。

酱香型

代表酒:茅台、贵酒

口感特征:颜色微黄透明状,口感细腻,回味悠长。

酱香型酒顾名思义,是使用淀粉反复发酵发出的酱香味。是所有白酒中工艺最为复杂的之一,石窖发酵,八轮次发酵。其特点为酱香浓厚,口感细腻,酒体醇厚,空杯留香。

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茅台

浓香型

代表酒:泸州特曲、五粮液

口感特征:香味协调、尾净余长、窖香浓郁。

浓香型酒主要以泸州特曲、五粮液为代表,此香型在市面上较多,深受消费者喜爱。采用固态发酵工艺,口感芳香、香味协调。

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五粮液

清香型

代表酒:宝岛阿里山高粱酒、山西汾酒

口感特征:清香醇正,余味净爽,口味自然协调。

清香型酒主要以宝岛阿里山高粱酒和山西汾酒为代表,采用地缸发酵工艺。含酯量比浓香型、酱香型酒更低,酒体透明,味道清香醇正,香味协调,余味净爽口感柔和。

宝岛阿里山高粱酒

米香型

代表酒:桂林三花酒

口感特征:入口柔绵、蜜香,落口净爽、清雅,回味怡畅。

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桂林三花酒

凤香型

代表酒:陕西西凤酒

口感特征:醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调。

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西凤酒

馥郁香型

代表酒:酒鬼酒

口感特征:入口绵甜、回味悠长、典型的前浓中清后酱的独特口味特征。

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酒鬼酒

豉香型

代表酒:玉冰烧酒

口感特征:醇和甘润、豉香独特、玉洁冰清、余味爽净。

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玉冰烧酒

特香型

代表酒:四特酒

口感特征:无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调。

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四特酒

兼香型

代表酒:白云边酒

口感特征:生产时使用至少两种以上香型白酒将酱香浓香清香等有机结合在一起。

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白云边酒

药香型

代表酒:贵州董酒

口感特征:略带药香,口感醇甜爽口,浓郁甘美。

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贵州董酒

芝麻香型

代表酒:梅兰春酒

口感特征:入口丰满,风格突出,清澈透明。

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梅兰春酒

老白干型

代表酒:衡水老白干

口感特征:口感醇厚,回味悠长,透明。

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老白干

白酒是中国独有的传统产品,酿造工艺丰富多彩,酒也是千姿百态。所以通过对酒的香型分类,香型与工艺的关系来加强白酒市场的管理,相互学习进行评比,并经广大酿酒界专家肯定。

看了这么多白酒香型和代表酒,你最喜欢喝什么香型的酒呢?为什么?欢迎在评论里一起探讨!