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白酒高粱酒为何用陶罐封存更好呢?

2020-10-07    浏览量:

不知道大家有没有注意到,很多酱香酒都是用陶罐密封的。这样做的原理和优点是什么?一起来了解下。

高粱酒储存方法

陶罐的优势。

陶罐有许多不同大小的气孔。正是因为这些孔隙的网状结构,酱香型白酒才储存在罐子里,而罐子并没有完全与空气隔绝。微量的空气会渗透到罐子里,导致液体中各种化学物质的缓慢“微氧循环”。这种独特性深受酿酒人的喜爱!

酒是陈的香。

随着贮存时间的增加,葡萄酒中二苯甲酮的含量增加,葡萄酒颜色变黄变清。空气和酒产生“微氧循环”,加速酒的醇化和氧化还原反应,促使酒在贮存过程中陈酿、变得越来越香。

味道更醇厚。

爱喝酒的葡萄酒爱好者都知道刚酿的酱香型葡萄酒味道辛辣刺激,不适合饮用。必须陈酿三到五年,使葡萄酒在陶罐中的存放过程中趋于平和、缓冲、细腻、柔顺、和谐,醇厚、陈年的风味逐渐显露出来,从而使葡萄酒口感更加醇厚。

酒精分子的组合。

分子间的缔合:酒精和水是极性分子。陈酿后,酒精分子和水分子的排列逐渐理顺,使白酒的口感变得柔和。同时,白酒中的其他风味分子也会产生联想。

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