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白酒中为什么高粱酒比较好喝?

2020-10-12    浏览量:

酿酒过程是通过微生物发酵生产含酒精饮料的过程。酿酒时,人们总是对原料有正确的选择。

高粱酒好喝的原理

比如中国白酒有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至还有红薯、土豆,这些都富含淀粉和糖分。但在这些原料中,人们还是看重高粱的,民间也有“高粱酒不好喝”的传闻。那么高粱酿酒有什么好的呢?

高粱酒好喝的原理

高粱含有一定量的单宁。单宁是花青素的一种,是一种活性物质。但它在动物消化过程中形成一个复合体,影响蛋白质的吸收,从营养角度来说不是好事。但是,单宁是酿造行业的瑰宝。其衍生物,如丁香酸、丁香醛等,能增加白酒的芳香风味,单宁发酵能在一定程度上抑制有害微生物。

高粱脂肪含量低。酿造葡萄酒时,原料中脂肪含量高,会产生许多高级脂肪酸,是酒体的丰富风味成分之一。但同时也会导致醅大范围发酸,发酵不良,产生异味和异味。所以脂肪含量不能太高,高粱的脂肪含量可以满足要求。

高粱含有更全面的氨基酸。赖氨酸在高粱中占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量较高。这些氨基酸通过与酵母反应转化为高级醇,这就是白酒的风味。高粱独特的氨基酸结构是形成高粱香气的主要原因之一。

高粱含有较高的矿物质。高粱中的钙、磷等矿物质和维生素含量也相对较高,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米,这使得高粱白酒不仅口感好,而且营养和保健价值也比其他谷物高得多。

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